Descrizione
Per ispezione delle carni s’intende quell’attività professionale, di esclusiva competenza veterinaria, che giovandosi di conoscenze anatomo-fisiologiche, cliniche, anatomo-patologiche, biochimiche e tossicologiche, garantisce che le carni degli animali da macello poste in commercio hanno tutti i requisiti igienico-sanitari e nutrizionali propri di un alimento di origine animale. La definizione, per quanto concisa, indica chiaramente quali sono i principali scopi d’ispezione e quale sia il corredo di conoscenze professionali che maggiormente concorre al raggiungimento di tali finalità.
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