Principi di tecnologie alimentari

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Principi di tecnologie alimentari
di Carlo Lerici e Giovanni Lercker

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Descrizione

I principi delle tecnologie utilizzate nelle industrie alimentari sono elementi indispensabili per una corretta conoscenza dei processi di elaborazione e di conservazione degli alimenti. Dopo una prima parte dedicata ai principali costituenti chimici dei prodotti alimentari – i veri “protagonisti” dei processi di trasformazione – questo testo affronta le operazioni fondamentali basate sugli scambi di calore e di materia, e le tecniche di stabilizzazione e di conservazione degli alimenti. Il volume si conclude con brevi note dedicate alle principali trasformazioni, intenzionali e non, alle quali sono soggetti i costituenti chimici dei prodotti alimentari nel corso dei diversi trattamenti e durante la conservazione.

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Peso 740 g

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